torsdag 1 april 2010

Krispig tofu med jordnötssås och gazpacho


Krispig tofu
  • 1 block extra hård tofu (Yi-Pin)
  • 1 ägg
  • 0,5 dl rismjöl
  • 0,5 dl sesamfrö
  • 2 msk socker
  • vitlök
  • salt
Vispa ihop ägg, rismjöl, sesamfrö och socker till en smet. Den ska ha ganska trögflytande konsistens så att den fäster på tofun. Krydda med vitlök och salt efter smak. Smeten tål ganska mycket salt eftersom tofun inte är salt i sig.

Skär tofun i fyrkanter. Gärna platta bitar istället för kuber eftersom det är enklare att steka dom på två sidor än sex. Blanda tofun med smeten i en skål. Försök få smeten att fästa på tofun.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek tofun några minuter på varje sida så att du får en bra stekyta.

Wokade grönskar
  • 1/2 knippe broccoli
  • 2 morötter
  • 1/2 paprika
  • 3 cm purjolök
  • 1 knippe hackad sallad
  • 1 knippe solrosskott
  • 1 msk fisksås
Hacka grönsakerna. Hetta upp sesamolja i en panna. Woka alla grönsaker utom sallad och solrosskott i några minuter, under omrörning. Häll över fisksås och lägg i sallad samt solrosskott och vänd runt så att allting blir varmt. 

Gazpacho
  • 7 tomater
  • 1 halv burk krossade tomater (eller fler färska)
  • 1 röd paprika
  • 5 cm purjolök
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 msk hemmagjord buljong (eller 1 tsk salt)
  • cayennepeppar
  • 1 msk olivolja
  • 3 msk pressad citron
  • kolsyrat vatten
Skär grönsakerna i stora bitar. Mixa allt utom vattnet i en matberedare. Späd med kolsyrat vatten till önskad konsistens. 

Jordnötssås
  • 1 knapp dl jordnötter
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk pressad lime
  • 1 tsk torkad koriander
  • 1 tsk torkad ingefära
  • cayennepeppar
Mixa jordnötterna i en matberedare. Tillsätt allt annat och mixa tills såsen är rätt slät. Koka upp i en kastrull och låt puttra någon minut. 

Husmanskost med kål och sojakött


Sojakött och kål i gräddsås
  • 2 dl torkat sojakött i strimlor
  • 1 msk hemmagjord buljong
  • 1 tsk rökarom
  • 1 chili
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liten bit ingefära
  • 4 dl strimlad kål
  • 2 dl havregrädde
  • japansk sojasås efter smak
Börja med att koka sojaköttet mjukt. Lägg strimlorna i en kastrull och fyll med precis så mycket vatten att det täcker strimlorna. Låt rökarom, buljong, chili, vitlök och ingefära koka med (andra kryddor kan användas efter smak). Krossa chilin och vitlöken men hacka den inte (det gör det lättare att plocka ur den när kokningen är klar). Koka i ca 8 minuter. Sojaköttet ska svälla och mjukna, men låt det inte bli helt mjukt, det är godare när det finns lite tuggmotstånd kvar.

När kokningen är klar, plocka ur kryddorna och låt köttet rinna av i ett durkslag. Pressa med en sked för att få ut så mycket vatten som möjligt utan att trasa sönder strimlorna.

Stek sojaköttet i lite olja i ett par minuter tills du får en bra stekyta. Låt kålen fräsa med en kort stund och slå sedan på havregrädde. Krydda med japansk sojasås. Servera med kokt potatis, sallad och råröda lingon.

Rårörda lingon

Blanda frysta lingon med socker efter smak, kör i mikron så att lingonen precis smälter (om du inte föredrar varma lingon) och rör ihop med en sked.

Råkostsallad med risvinägerdressing
Blanda salladsingredienserna och slå över risvinägerdressingen.

tisdag 23 mars 2010

Tisdagsmiddag


Sallad med räkor och nötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk sesamolja
  • 2 tsk chilisås
  • 1 dl räkor
  • 50 g mandlar & pecannötter
  • 2 tsk honung
  • 70 g risnudlar
  • några nävar sallad
  • 1/2 röd paprika
  • några stjälkar timjan & basilika
  • 4 msk risvinägerdressing
Hetta upp sesamolja, vitlök och chilisås i en stekpanna. Fräs frysta räkor, hackade mandlar och hackade pecannötter i lite honung tills allt vatten från räkorna har kokat bort.

Koka risnudlar, skölj av i kallt vatten och klipp till önskad längd.

Blanda olika salladsblad (t ex ruccola, roman, kruksallad) och hackad paprika en skål. Rör ner räkfräset och risnudlarna i salladen. Krydda med hackad timjan, hackad basilika och risvinägerdressing.

Risvinägerdressing
  • 2,5 dl vatten
  • 3 msk socker
  • 8 msk fisksås
  • 3 msk risvinäger
  • 6 msk pressad lime
  • hackad chili efter önskad styrka (smaka av)
  • 8 rivna vitlöksklyftor (efter smak)
Blanda allting i en skål. Rör tills sockret löser sig. Dressingen kan stå i kylen i flera dagar. Receptet räcker till flera måltider.

Mango- och svartbönsås
  • 2 msk mango chutney
  • 2 msk mangodip
  • 2 msk svartbönsås
  • 1 msk pressad citron
Blanda i en skål.

Kryddiga kikärtsnuggets
  • 1 burk kikärtor
  • 5 bitar friterad tofu Yi-Pin (kan uteslutas)
  • 5 stjälkar koriander
  • 1 ägg
  • 2 msk hemmagjord buljong (recept kommer senare)
  • några teskedar fisksås
  • lite sesamolja
  • 1 msk rismjöl
  • torkad koriander, torkad ingefära, cayennepeppar efter behag
Mixa allting i en matberedare till en grynig konsistens. Hetta upp en stekpanna (om det inte är en gjutjärnspanna går det bra att steka utan olja) och klicka ut smeten i små biffar. Stek cirka 2 minuter på varje sida och låt dem sedan gärna ”torka ut” lite på eftervärmen i pannan.

Servera biffarna med stora gröna blad från till exempel salladskål. Ta en biff med en klick mango- och svartbönsås och vira in i ett blad. Doppa sedan i risvinägerdressing och njut.

(På bilden finns även misosoppa.)